ปลาร้า Pickled fish

      Many foods are derived from the native that eating food preservation. Which transforms raw materials acquired by many to see if stored for a long time. One diet is known as a condiment or pledge to eat cooked food that is famous as good as anyone.

      Pickled fish (Plaa ráa) As mentioned, many of these people may be turned away not with this kind of local food of the ancient Thailand. Now many of them may have unwittingly interview believers samples even refused to eat pickle fish that eat papaya salad or forgotten by department stores, They led the orange to the department as a menu for celebrities. Office stores sit exactly. Although the relationship is not as low as the picked fish could not be denied, and will make sure they have the materials or ingredients are not pickled green papaya mixed with papaya salad in the shop.



      Many foreign Thai’s workers especially those who labor for food such as bread, roti ,japati. They see signs like this are rarely fully strengthened. If the project they are ordering Thai’s food  imported into the rice, asparagus, pickled or colleagues at the back of leave to the duty, they pick pickled fish (Plaa ráa sap,Jeaw bong,Bong Sauce) to be regarded as a meal delicacy strong to work.

       The fish fermented, the early to say these words to think of the Northeast in Thailand with the seasoning. The fish are eaten throughout the country eating fish though. Fish is a staple for the "Jeaw bong”(Bong Sauce), the food export some famous in stores abroad. Thailand for overseas workers are far supermarket, it will make it my own, and distribute to colleagues.

Pickle fish flavoring

The pickle fish are kept for yourself some extent follows.
1. 5 kg of fresh fish.
2. Salt 1kg.
3. The coarse bran or rice roast powder 300 - 500 grams.
4. Small jars or bottles (Containers coffee)

Pickled fish recipe

1.  Fish fresh(Choose a good-sized fish)
2. Wash the fish fresh(dissolved in preparation for washing separately), a large size cut about 2 inches wide heads cut off and cut entrails the fish out. Wash the fish thoroughly, especially the elephant.
3. Add the salt, roasted yellow light moderation. Place to cool down lap
4. Remove the salt is prepared to apply over the fish. The fish in the holes
5. Fish packing capacity in the container tightly closed. If using plastic jars tightly with a rubber band stretched off.
6. marinated fish in 1 week.
7. At the end of 1 week was taken as bran or rice, cooked, roasted yellow careful not to burn the black out. they take it to cool down.
8. Remove the pound roasted or ground to break the terrestrial as well.
9. Bring the salted fish in a week, rice bran, rice, roasted or roasted. Mix the marinade over the fish hold.
10. Remove fish or rice bran mixed back into the container tightly closed packing capacity with one month left to eat.




Pickled fish Technique (Delicious spicy).

1. Fresh fish (Need a more natural fish)
2. Catfish may be done at all stripes. Fish have scales flake off.
3. Roasted rice bran, beans, cooked in a light yellowish and not to scorch. (If the fish will burn out black) finish roasting be done immediately.
4. Salt rice bran to make the corner and around the fish.
5. containers must be cleaned. Exposed to dry and after packing capacity must be closed tightly.
6. rice bran determine the color and smell of fish can be applied together or to put either.
7. After the first fish marinated fish and see the fish that hard or not. (If frozen fish is mixed with salt well absorbed. If samples are not solid enough to fish salt water to fill up).
7. recipe for this sauce will come out of fermentation. Do not have to add water to the due date eat it.

     The fish is not complicated, you can now do keep up the food one eats. Then you know that it is easy to think and fish recipes for consumption or distribution of the work of the friends of the audience will have a salad recipe.

    
      
 ปลาร้า
     อาหารพื้นบ้านหลายอย่างมีความเป็นมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านที่เก็บถนอมอาหารไว้รับประทาน ซึ่งเป็นการแปรรูปวัตุดิบที่ได้มาจำนวนมากตามถดูการให้เก็บไว้ได้เป็นระยะเวลานาน อาหารอย่างหนึ่งที่ขึ้นชื่อว่าเป็นเครื่องปรุงรสหรือจะนำมาปรุงสุกรับประทานเลยก็ได้ถือเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่รู้จักดีกันทุกคน
  
ปลาร้า (Pla ráa,อีสาน ปลาแดก) เมื่อเอ๋ยถึงคำนี้หลายคนอาจจะเบือนหน้าหนีรับไม่ได้กับอาหารพื้นบ้านชนิดนี้ของไทยที่มีมาแต่โบราณ เดี๋ยวนี้หลายคนอาจได้สัมผ้สโดยไม่รู้ต้วแม้ว่าปฏิเสธการกินปลาร้าหรือลืมไปว่านั่งทานส้มตำตามห้างสรรพสินค้าใหญ่ในปัจจุบันเขานำส้มนำขึ้นห้างปรุงรสส้มตำเป็นเมนูเด็ดสำหรับบุคคลทั่วไป พนักงานสำนักงาน ร้านค้า ที่มานั่งรับประทานส้มตำ ถึงแม้จะสั่งสัมตำชนิดที่ไม่ใส่ปลาร้าคงปฏิเสธไม่ได้และจะมีมั่นใจได้อย่างไรกับวัสดุทำส้มตำหรือเครื่องปรุงจะไม่มีปลาร้าผสมมาด้วยในเมื่อร้านขายส้มตำปลาร้า

     คนทำงานต่างประเทศหลายที่โดยเฉพาะคนที่ใช้แรงงานอาหารกินประจำเป็นจำพวกขนมปัง แป้ง โรตี จาปาตี หมั่นโถ อยู่ทำงานระยะหนึ่งกินอาการจำพวกนี้ดูกำลังเรี่ยวแรงจะไม่ค่อยเต็มที่ ถ้างานโครงการไหนมีการสั่งอาหารไทยนำเข้ามาอย่าง ข้าวเหนียว หน่อไม้ดอง หรือเพื่อนร่วมงานที่กลับมาจากการไปพักนำของฝากน้ำพริกปลาร้า(แจ่วบอง) พริกหนุ่ม แคบหมู มาฝากถือว่าเป็นมื้ออันโอชะมีพละกำลังทำงานอย่างแข็งขันซึ่งถือเป็นผลพลอยได้อย่างหนึ่งที่เป็นประโยชย์ของปลาร้า

     ปลาร้า ในสมัยก่อนพูดคำนี้จะนึกถึงคนภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีไว้ปรุงรส ปัจจุบันปลาร้ามีรับประทานกันทั่วทุกภาคของประเทศไทยรับประทานปลาร้ากันทั้งนั้น ปลาร้าถือว่าเป็นวัตถุดิบสำหรับทำ “แจ่วบอง”(Jeaw bong,Bong Sauce)  ซึงเป็นอาหารส่งออกต่างประเทศบางที่มีชื่อเสียงขายตามห้างในต่างประเทศ สำหรับคนไทยในต่างประเทศ แรงงานไทย ที่อยู่ห่างไกลซุปเปอร์มาเก็ตร์ก็จะทำปลาร้าไว้กินเองและเอาไว้แจกจ่ายกับเพื่อนร่วมงาน



วัสุด อุปกรณ์

     การทำปลาร้าสำหรับเก็บไว้รับประทานเองที่พอเหมาะ ดังนี้
1.ปลาสด 5 กก.
2.เกลือ 1 กก.
3.รำละหยาบหรือข้าวคั่วป่น 300 – 500 กรัม
4.ภาชนะบรรจุ ไหเล็ก ขวดโหลหรือขวดกาแฟ

 สูตรทำปลาร้า

1.ปลาสด เลือกขนาดพอเหมาะ
2.นำปลาสดมาล้างน้ำเกลือ(เตรียมละลายไว้สำหรับล้างไว้ต่างหาก) ตัวใหญ่ตัดแนวขวางกว้างประมาณ 2 นิ้ว หัวปลาตัดออกและควักออกใส้ปลาออก ล้างปลาให้สะอาดโดยเฉพาะช่วงท้องปลา
3. นำเกลือคั่วไฟอ่อนพอประมาณออกเหลือง ตักวางให้เย็นลง
4. นำเกลือที่เตรียมไว้ทาให้ทั่วตัวปลา รวมทั้งในซอกท้องปลา
5.นำปลาบรจุในภาชนะปิดฝาให้แน่น ถ้าเป็นไหให้ใช้ถุงพลาสติกขึงปิดรัดให้แน่นด้วยยาง
6.หมักปลาไว้ 1 ส้ปดาห์
7.เมื่อครบ 1 ส้ปดาห์ นำรำหยาบหรือข้าวสารมาคั่ว สุกออกเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้จนออกดำ นำมาวางไว้ให้เย็นตัวลง
8.นำข้าวคั่วมาตำหรือป่นให้แตกพอประาณ
9.นำปลาปลาที่หมักเกลือไว้หนึ่งสัปดาห์มาคลุกกับรำคั่วหรือข้าวคั่วบด คลุกเคล้าให้ทั่วตัวปลาที่หมักไว้
10. นำปลาที่คลุกรำหรือข้าวคั่วกลับเข้าภาชนะบรจุปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งเดือนพร้อมรับประทาน

เทคนิคทำปลาร้า (รสอร่อย แซบ)

1.ปลาต้องเป็นปลาสด ปลาแม่น้ำ ปลาตามธรรมชาติยิ่งรสชาติดี
2.ปลาหนังทำได้เลยหั่นหรืออาจทำเป็นบั้ง ปลาเกล็ดต้องขอดเกล็ดออก
3.รำคั่ว ข้าวคั่ว คั่วไฟอ่อนให้สุกในออกเหลืองและอย่าให้ไหม้เกรียม (ถ้าไหม้ปลาร้าจะออกสีดำ) คั่วเสร็จต้องทำทันที
4.เกลือ รำ ข้าวคั่ว ต้องทาตามซอกและทั่วตัวปลา
5.ภาชนะบรรจุต้องล้างให้สะอาด ตากไว้ให้แห้งและหลังบรจุต้องปิดฝาให้แน่น
6.รำ ข้าวคั่ว กำหนดสีและกลิ่นของปลาร้าสามารถไช้ร่วมกันได้หรือจะใส่อย่างใดอย่างหนึ่ง
7.หลังหมักปลาในช่วงแรกจับปลาและกดูตัวปลาดูว่าแข็งหรือไม่ (ถ้าแข็งถือว่าคลุกเคล้าเกลือได้ดีตัวปลาดูดซึม ถ้าต้วปลายังไม่แข็งพอนำเกลือผสมน้ำเติมเพิ่มลง)
7.สูตรการทำนี้น้ำปลาจะออกมาเองจากการหมัก จึงไม่ต้องเติมน้ำรอครบกำหนดวันเปิดรับประทานได้เลย
8.การเก็บหมักปลาร้าต้องเก็บในสถานที่อากาศถ่ายเทได้ดี แสงแดดส่องไม่ถึง ขวดโหลหรือภาชนะที่บรรจุปลาร้าต้องเป็นภาชนะทึบแสง(อย่างเช่นไห) ถ้าปลาร้าถูกแสงแดดและอากาศจะทำให้ปลาร้ามีสีคล้ำ ที่เก็บหากเก็บไว้ในที่เย็นเกินไปจะทำให้กลิ่นไม่หอม

     การทำปลาร้าเป็นวิธีการไม่ยุ่งยากซับซ้อนทุกท่านสามาถทำกันเก็บไว้กินได้นานเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ท่านที่สนใจทำลองทำดูแล้วจะรู้ว่าการทำไม่ยุ่งยากอย่างที่คิดและปลาร้าสูตรเด็ดที่เก็บไว้กินหรือแจกจ่ายเพื่อนเป็นฝีมือของท่านรับรองจะมีคนชมสมคำปลาร้าสูตรเด็ด

Mutton Soup - Goat Soup

     Thai’s workers in oversea, On holiday season, according to each country are the same. They  important to stop depending on how much the Thai's workers eligible stays the same.

     Thailand holiday workers would like to relax and also to cook evening among friends and colleagues. For Thai's workers in Arab, The goat is one diet that is very tasty food. they can be cooked in a variety of cooking recipes. The food from goat meat diet would not be the famous one goat is a goat stew or soup.

The selection and mutton or goat anti-an unpleasant odor.

     For those who eat goat meat first to feel an unpleasant odor. The goat hair long and is covered with a thick pile pungent smell all the time. Protection during transport must not be slaughtered goat meat, goat meat, because if it is then it will be smelly goats must be slaughtered and the blood flow out of the body. It can be seen that the goat was sacrificed to hang himself in the head with his legs tied over the top. If bleeding is smelly goat broke a blood vessel in flavor as well.

Properties Mutton Soup

    The properties benefit Mutton hot (Yang). Accessories and boost skin, spleen, kidney diet of goat stew soup has a rich taste and empowerment are also suitable for treatment. Yang simple cold symptoms decreased appetite, cold hands and feet skinny.

 Mutton Chinese medicine

1. Chinese medicine ingredients
2. Chinese medicine 2 sets of combination of drugs crushed.
3. Multiforum Polygonum 30 grams.
4. Red peach (桃)  10 fruit
5. 3 grams of dried orange peel.

Garnish

1. Meat Division currently 1,000 g
2. ginger, cut into small pieces 4 glasses.
3. 1 teaspoon salt
4. 4 tablespoons soy sauce
5. seasoning cubes 1
6. 8 cups water

How do Mutton or Goat Chinese Medicine

1. Choose soft goat, notice the pink meat will have it no more. Goat meat, fat mess cleaned and cut into pieces. Scalded with boiling hot water dip to the right to add galangal and lemon grass. The first time a boil, boiled goat smell before put into the pot.
2. Put all ingredients in a pressure cooker. located approximately 90 minutes waiting for the steam pressure and so open.
3. Spoon into cups or bowls serve hot with ready to eat.

       Mutton cooked this recipe you are enjoying a boost to the course.
  

Ethiopian Coffee Ceremony กาแฟเอธิโอเปีย

Ethiopian coffee ceremony

     The coffee shop is the widest cultural heritage of the local operation. Each of which will feature a variety of traditional form, which is retained in the coffee enthusiasts.

     Someone have the opportunity to visit local traditional Ethiopian origin coffee. When it comes to that, then do not miss the chance to sample Ethiopian Coffee, including the coffee shop, the process of movement from the city. Steps are cultural traditions inherited from their ancestors here.

     Ethiopian coffee ceremony culture is one which can be prepared within three drinks daily in the morning. Noon and evening Including when to visit the festival, which is considered to be a coffee shop, the parties relating to visitors and as part of a reception or a party that is indispensable.

     Ethiopian ceremony the traditional Ethiopian coffee culture coffee cooking at a young age to be a woman and to wear white jewelry dig out the symbols used. The coffee shop will be given to women from the mother. Ethiopian coffee making is women only.

     Earliest of ceremony Ethiopian coffee. At the ceremony, a large woman stalks of grass and flowers will be laid on the floor in front of a coffee shop, the size of the device would be placed on the coffee shop counter. Then the woman put green coffee beans into a flat pan with a long handle and wash with warm flat pan on the stove to bring it to the scrap everything from coffee beans. Then the soft roasted over an open fire. Move to a flat pan to flip the beans evenly. When coffee beans are dark brown or honey-roasted until it stops or will black out the oil oozes out. Hold the pan circled the area where visitors will have the aroma of coffee roasted meats.

      The girl put coffee beans into a wooden mortar called Mukecha  thoroughly with a pestle (Zenezena) until the flour and pour in the victim a black clay. Also known as the  Jebena fill the jug to boil on the stove until the water boils, remove the smell of coffee will imbue again.

                                                          Ebone Wooden Mortar (Mukecha)

       Ethiopian coffee ceremony after the make process to bring the coffee pot to pour a small cup and a cup of Chinese tea set on a tray. The first line was called Adol Buna or Avel the oldest. This will fill the sugar adjacent or not satisfied. Then, drink, and praise the girl. Then gradually sorted out. Served subsequently referred to as a shift Huletegna (Tona or Kale) three times the price of Baraka or Bereka.



       Ethiopian coffee ceremony are important because they have served coffee and water purification flow out continuously until the full cup of coffee. Coffee grounds, crushed yet remain in the pitcher must remain the same in the wet soil, which serves young women who are using their expertise to pour coffee for visitors.

                                                        Adol Buna Ethiopian coffee

       How to make a traditional Ethiopian coffee culture since the flash washed roasted, boiled, served for him. Ethiopia's coffee flavor and aroma. For those who have seen the process of cooking their coffee from Africa. Hard to make you forget the memories of Ethiopia.



   กาแฟเอธิโอเปีย

     การปรุงกาแฟถือเป็นวัฒนธรรมอย่างหนี่งที่แต่ละท้องถิ่นดำเนินการสืบทอดกันมา ซึ่งแต่ละที่จะมีลักษณะที่หลากหลายแตกต่างกันตามประเพณีดั้งเดิมซึ่งเปนรูปแบบคงไว้ซึ่งผู้ที่ชื่นชอบในการดื่มกาแฟ
     ท่านที่มีโอกาสมาเยือนถิ่นต้นกำเนิดกาแฟดั้งเดิมอยู่ที่เอธิโอเปีย เมื่อมาถึงที่แล้วคงไม่พลาดโอกาสทีจะลิ้มลองกาแฟ กาแฟเอธิโอเปีย (Ethiopian Coffee) รวมทั้งดูขั้นตอนการขบวนการปรุงกาแฟจากชาวเมืองนี้ ตามขั้นตอนแบบประเพณีดั้งเดิมที่เป็นวัฒนธรรมสืบทอดกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษของที่นี่

     การปรุงกาแฟเอธิโอเปียเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งซึ่งนอกจากจะปรุงดื่มในชีวิตประจำวันภายในบ้านสามเวลาในตอนเช้า เที่ยงวันและตอนเย็น รวมทั้งเมื่อมีผู้มาเยี่ยมที่บ้าน งานประเพณี ซึ่งการปรุงกาแฟถือว่าเป็นการให้เกีตรติแก่ผู้มาเยือนและเป็นส่วนหนึ่งของการต้อนรับหรือการสังสรรค์ที่จะขาดไม่ได้

     การปรุงกาแฟเอธิโอเปียตามประเพณีวัฒนธรรมการปรุงกาแฟจะต้องเป็นผู้หญิงสาวที่อายุอ่อนที่สุดและจะสวมขุดสีขาวพร้อมเครื่องประดับเด่นเป็นสัญลักณ์ การปรุงกาแฟจะได้รับการถ่ายทอดให้ผู้หญิงจากผู้เป็นแม่ การปรุงกาแฟเอธิโอเปียจึงเป็นผู้หญิงเท่านั้น

     ขั้นตอนแรกสุดของการปรุงกาแฟเอธิโอเปีย ในพิธีที่เป็นงานใหญ่หญิงสาวจะนำก้านหญ้าและดอกไม้หอมปูวางบนพื้นไว้บริเวณหน้าโต๊ขนาดย่อมที่จะปรุงกาแฟที่มีอุปกรณ์การปรุงกาแฟวางไว้บนโต๊ จากนั้นหญิงสาวจะนำเมล็ดกาแฟสีเขียวใส่กระทะแบนด้ามยาวมาล้างโดยอุ่นบนเตาไฟที่ก่อไว้แล้วเพื่อให้เศษสิ่งต่างๆออกจากเมล็ดกาแฟ แล้วทำการเริ่มคั่วบนเตาไฟอ่อน ขยับกระทะแบนไปมาสม่ำเสมอเพื่อพลิกเมล็ดกาแฟ เมื่อเมล็ดกาแฟมีสีออกน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำผึ้งจะหยุดหรือจะคั่วต่อจนออกสีดำให้น้ำมันเยิ้มออกมา ยกกระทะถือเดินวนรอบบริเวณที่ผู้มาเยี่ยมซึ่งจะได้กลิ่นหอมของกาแฟสดที่คั่วสุกแล้ว

     ขั้นตอนต่อมาหญิงสาวจะนำกาแฟสดที่คั่วมาใส่ไม้ครกพื้นเมืองที่เรียกว่า มูเคฉา(Mukecha) ตำให้ละเอียดด้วยสาก(Zenezena) จนเป็นแป้งแล้วนำเทใส่ในเหยืกดินเหนียวสีดำ หรือที่เรียกว่า เจบีนา (Jebena) เติมน้ำลงในเหยือกต้มบนเตาไฟจนน้ำเดือดกลิ่นหอมของกาแฟจะตลบอบอวนอีกครั้ง
                             

      การการปรุงกาแฟเอธฺิโอเปียหลังขั้นตอนการต้มจะนำกาแฟมารินใส่ถ้วยกระเบื้อง ขนาดเล็กเหมือนถ้วยน้ำชาของจีนซึงวางบนถาด เสร์ฟครั้งแรกเรียกว่า อาโดล บูน่า (Adol Buna) หรือ อาเว (Awel) ให้ผู้มีอายุมากสุด ซึ่งจะเติมน้ำตาลที่ว่างอยรู่ข้างเคียงหรือไม่แล้วแต่พอใจ จากนั้นยกดื่มและสรรเสริญการปรุงกาแฟของหญิงสาว หลังจากนั้นทะยอยเรียงลำดับมา การเสิร์ฟครั้งต่อมาจะเรียกว่า เฮเลเตกะ( Huletegna) โตนา หรือ กาเล่ (Tona or Kale) ครั้งที่สามเรียก บาราคา หรือ บาเรคา (Baraka or Bereka)


                                                              เหยือกกาแฟดินเหนียว

      ขั้นตอนการเสิร์ฟจะสำคัญเนื่องจากจะต้องให้น้ำกาแฟบริสุทธิ์ไหลรินออกมาอย่างต่อเนื่องจนเต็มถ้วยกาแฟ กากกาแฟที่บดละเอียดจะต้องให้คงตกค้างอยู่ในเหยือกดินเช่นเดิมในเยือกซึ่งหญิงสาวผู้เสิร์ฟจะใช้ความชำนาญในการรินกาแฟแก่ผู้มาเยือน

     ขั้นตอนการปรุงกาแฟเอธิโอเปียตามประเพณีวัฒนธรรมตั้งแต่การนำแฟมาล้าง คั่ว บด ต้ม เสิร์ฟให้ท่านดื่ม รสชาติกาแฟเอธิโอเปียอันหอมหวล สำหรับท่านที่มีโอกาสได้พบเห็นขั้นตอนการปรุงกาแฟจากถิ่นแอฟริกา ยากที่จะทำให้ท่านลืมกับความทรงจำ เอธิโอเปีย